Những món bánh tằm ngon chỉ có ở miền Tây

Thực khách có thể thưởng thức bánh tằm với hương vị cay nồng của cà ri, bánh tằm bì kèm nước cốt dừa, hoặc bánh tằm khoai mì ngọt mềm chấm với muối mè.

Bánh tằm (hay còn gọi là bánh tầm) là món ăn bình dân rất phổ biến tại các quán ăn ở những khu chợ quê miền Tây Nam Bộ. Theo cách giải thích hài hước của người dân địa phương, tên gọi của món bánh này xuất phát từ hình dáng dài và thon của những sợi bánh được làm giống như con tằm. Người dân ở các vùng khác nhau thường thêm nguyên liệu để tạo ra hương vị đặc trưng riêng, với các tên gọi như bánh tằm bì, bánh tằm cay hay bánh tằm khoai mì.

Tô bánh tằm bì có giá dao động từ 15.000 đồng đến 20.000 đồng và được bán rộng rãi ở các chợ miền Tây.

Bánh tằm bì rất phổ biến, với sợi bánh được làm từ bột gạo xay nhuyễn, hấp cách thủy, sau đó nhào và se thành những sợi nhỏ dài, có độ mềm dẻo, không bị khô cứng. Trong quá trình làm bánh, có thể cho thêm đường mía để tạo vị ngọt thanh và màu vàng nâu, hoặc giữ nguyên màu trắng và hương thơm nhẹ của gạo bằng cách không thêm hương liệu.

Ngoài sợi bánh, phần bì và các thành phần đi kèm cũng rất quan trọng. Bì được thái thành từng sợi mỏng đều, trộn với thịt nạc thái sợi và thính gạo, tạo nên sự giòn và béo. Một số nơi còn thêm xá xíu mềm, chả giò chiên giòn hoặc thịt nướng để tăng thêm hương vị.

Phần bánh tằm thường bao gồm giá chần, dưa leo, rau thơm thái nhỏ, sau đó đặt sợi bánh lên trên, thêm bì, xá xíu và rưới nước cốt dừa béo ngậy, tạo nên sự hòa quyện giữa vị mặn và ngọt. Có nơi còn thêm cà rốt và củ cải thái sợi để món ăn trở nên phong phú hơn. Thực khách sẽ trộn đều tất cả rồi thưởng thức, nếu cảm thấy chưa vừa miệng có thể thêm nước mắm mặn đã chuẩn bị sẵn.

Bánh tằm cay nổi tiếng ở Cà Mau có nước sốt nóng, ăn kèm với thịt gà và xá xíu.Tại Cà Mau, món bánh tằm cay rất nổi tiếng. Sợi bánh được làm từ bột gạo giống như bánh tằm bì, nhưng có kích thước nhỏ và dài hơn, nhìn giống như sợi bún bò nhưng quy trình chế biến lại khác biệt. Người làm bánh sẽ xay gạo thành bột, sau đó hòa với nước và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp nguội. Tiếp theo, họ rắc bột khô lên mâm và se thành từng sợi, rồi hấp chín để tạo ra những sợi bánh tằm mềm mại và dai.

Nước sốt đi kèm là điểm nhấn của món ăn với vị cay nồng và hương thơm đặc trưng của cà ri, luôn được giữ ấm trên bếp than. Người dân Cà Mau thường thưởng thức bánh tằm cay cùng với thịt gà nấu mềm hoặc xíu mại viên tròn làm từ chả cá hoặc thịt băm đã được ướp gia vị đậm đà.

Khi khách gọi món, chủ quán sẽ xé nhỏ phần bánh tằm để các sợi tách rời nhau, sau đó thêm thịt gà và xíu mại lên trên, rồi chan nước sốt cà ri nóng hổi vào, giúp bánh thấm vị thơm ngon. Món ăn còn được kèm theo giá, rau thơm và xà lách tươi giòn. Khách có thể thêm tắc, ớt vào món ăn và chấm thịt với muối tắc để tăng thêm hương vị.

So với bánh tằm bì hay bánh tằm cay, bánh tằm khoai mì có phần bình dân hơn, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người và cách chế biến cũng đơn giản. Người làm bánh sẽ lấy củ khoai mì (củ sắn), lột vỏ, sau đó mài nhuyễn, vắt lấy nước, rồi trộn với đường, sữa đặc, bột năng và nước cốt dừa, cùng một chút hương vani để tạo thành hỗn hợp đặc dẻo.Món bánh trở nên hấp dẫn hơn nhờ vào các nguyên liệu tự nhiên tạo màu như lá dứa xanh, lá cẩm tím, quả dành dành vàng và quả gấc đỏ cam… Người làm bánh sẽ hấp chín hỗn hợp trong khuôn rồi dùng dao cắt thành từng sợi vừa ăn, sau đó trộn với cơm dừa nạo. Bánh tằm khoai mì có độ dai nhờ bột năng, bên ngoài được phủ một lớp dừa nạo mịn có vị béo ngậy, khi thưởng thức có vị ngọt nhẹ. Món bánh thường được rắc thêm lớp đậu phộng hoặc mè rang lên trên để tăng thêm hương thơm, thực khách có thể chấm cùng muối mè khi ăn.